Les impact des modes de cuisson

C’est top de vouloir manger sainement et d’apporter à son corps ce dont il a besoin
Reste à s’assurer de bien absorber toutes les vitamines et oligo-éléments et d’optimiser la digestion. Et pour cela la cuisson est un élément essentiel.
J’ai regroupé pour vous toutes les informations essentielles dans cet artcle.

La cuisson a une influence sur la valeur nutritionnelle des aliments. Mais aussi sur la manière dont nous les digérons.

• entre 35° et 50° : les arômes sont libérés et modifiés.
• entre 60° et 75° : la vitamine C est détruite.
• entre 40° et 75° : destruction des enzymes qui servent à la digestion.
• 80° : précipitations des minéraux qui deviennent donc inassimilables.
• 90° : destruction des vitamines hydrosolubles (B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12).
• 110° : destruction des vitamines liposolubles (A, D, E, K).
• à 120° : destruction des dernières vitamines résistances B et E, atteinte des lipides et formation de composés néfastes.

Les modes de cuisson à privilégier :

• La cuisson à la vapeur
• La cuisson à l’eau ou à l’étouffé
• La cuisson type wok

Les modes de cuisson à éviter :

• L’autocuiseur
• Le micro-ondes
•  La friture